您当前的位置:广州怀孕 > 套餐价格 > >老肉变嫩有窍门

老肉变嫩有窍门

时间:2018-03-18 23:36 点击:

  日常饮食中,各种肉类为我们的身体健康提供了丰富的蛋白质、脂肪等营养成分,是我们的膳食结构中不可或缺的组成部分。但在吃肉时,您可能会遇到这种情况,就是发现买回的肉太老了,这样做出的肉既不好嚼,也不利于身体的消化和吸收,那么如何才能使“老肉变嫩”呢?这里就教您几个小窍门。

  (1)山楂法:煮老牛肉时,加几个山楂或山楂片,能使肉质易烂不老。山楂还能够帮助去除油腻、促进消化,而且山楂中含有一种酶,能使肉中的营养成分更易被人体吸收,它还可以分解脂肪,起到减肥的目的。

  (2)啤酒淀粉法:将切好的肉片,用淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。

  (3)黄豆法:炖老鸡、老鸭或炖鹅时,加一把黄豆一起同煮,不但能使肉烂得快,而且还可使肉具有一股清香味。

  (4)小苏打法:切好的牛肉片,放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下,捞出沥干,10分钟后用急火炒至刚熟,可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。

  (5)芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。

  (6)盐水法:对于冻肉,可用高浓度的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。

  (7)菜油法:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加入适量菜油拌匀,半小时后下锅,这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。

  (8)鸡蛋清法:在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清,搅匀后静置15~20分钟,能使肉嫩味美。

  (9)生姜法:把鲜姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。

  (10)食醋法:对于很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟左右,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉的味道。

  细节提醒

  在购买肉类时应尽量选择新鲜的,新鲜肉质弹性强,经指压后凹陷能很快恢复。

老肉变嫩有窍门

老肉变嫩有窍门原创来自:广州怀孕