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板栗

时间:2017-03-26 15:32 点击:

  第一节 雪花蒸板栗

  营养关键词

  ·维生素B·不饱和脂肪·矿物质

  有益于肠胃的原因

  中医认为,板栗味甘性温,具有健脾养胃、补肾强筋、活血止血的功效。适用于饮食少、身体瘦弱、经常腹泻的儿童食用。板栗中含有维生素B2,经常食用对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。板栗中还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

  原料 素腰花200克,板栗150克,油菜2棵。

  调料 精盐4\/5小匙,红椒丝、葱丝共10克,味精1\/5小匙,水淀粉8克,熟植物油、清汤各适量。

  做法

  ①将素腰花与板栗焯水,放入盘中,加少许精盐、味精调味,油菜点缀,上面放葱丝与红椒丝,放入蒸锅蒸10分钟取出。

  ②锅入清汤,放入精盐、味精,烧开用水淀粉勾薄芡,淋熟植物油,浇在蒸好的素腰花与板栗上即成。

  提示

  素腰花和板栗焯水程度要掌握,最低要焯透,以利蒸制时间充分。

  第二节 板栗蒸酥肉

  原料 猪精肉400克,板栗1罐,鸡蛋1枚,油菜1棵。

  调料 精盐、蚝油、酱油各1小匙,味精、胡椒粉各2\/5小匙,水淀粉10克,植物油500克(实耗50克),姜丝少许。

  做法

  ①将猪精肉切成三角块,放入碗中,加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。

  ②锅中加油,烧至七八成热时,将肉下入,炸至外酥里嫩呈金黄色捞出,和板栗拌在一起,加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸8分钟即成。

  提示

  猪精肉要选择无结缔组织或结缔组织少的部位。炸肉块的油温应高些,炸的速度快,否则原料易脱蛋液。

  第三节 板栗焖羊肉

  原料 肥嫩羊肋肉300克,板栗150克,芹菜段少许。

  调料 酱油3大匙,红腐乳汁、白糖、醋各1大匙,味精、香油各1小匙,淀粉适量。

  做法

板栗

  ①羊肉切成3厘米见方的块,用开水煮10分钟,捞出洗净;板栗洗净,放沸水中,用旺火煮2分钟,捞出投凉剥壳去膜待用。

  ②坐锅,放入肉块,添适量汤,加入红腐乳汁,酱油,白糖,用中火烧20分钟后,再加入板栗、醋,移小火盖上盖,焖1小时左右,转旺火收汁,加入味精,芹菜段,用水淀粉勾芡,淋香油,翻拌均匀,出锅装盘即可。

  提示

  去掉腐乳汁、醋,加入番茄酱,称茄汁栗子焖羊肉。

  第四节 板栗炖鸡

  原料 公鸡1只,板栗200克,核桃仁20克,甜杏仁10克,红枣5粒。

  调料 葱段、姜丝、精盐、黄酒、酱油、味精、白糖、熟植物油各适量。

  做法

  ①甜杏仁、核桃仁用沸水浸泡去皮,捞出沥干水,再放入温油锅内炸至金黄色,捞出将甜杏仁碾成末。

  ②将板栗切成两瓣,入沸水煮片刻捞出,去壳衣;将鸡刮洗干净,切成块。

  ③锅内放入植物油,油烧七成热时,放入鸡块翻炒,加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油大炒至鸡肉上色后,再加适量水以及核桃仁、红枣煮沸,改用小火,加盖炖1小时,加入板栗焖至鸡肉熟烂,汤调好味浇在鸡肉上,再撒上杏仁末即成。

  提示

  鸡肉要炒透,汤开后要撇去浮沫,再改用小火炖至入味。

板栗原创来自:广州怀孕