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广州怀孕:狗肉

时间:2017-11-30 23:30 点击:

  第一节 酱狗腿

  营养关键词

  ·蛋白·脂肪酸

  有益于肠胃的原因

  狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。中医认为,狗肉味咸性温,具有补中益气、补肾助阳的功效。适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、胀满、饮食减少等症。但一般不宜春、夏食用。

  原料 狗大腿1只(约1500克)。

  调料 酱油400克,啤酒300克,料酒100克,精盐30克,味精1小匙,白糖70克,鸡精4小匙,葱段、姜片各50克,香料包1个(内装有花椒、八角各15克,陈皮、桂皮各10克,丁香、小茴香、砂仁、白芷各5克),香油、鸡油各少许,汤3500克。

  做法

  ①将狗大腿浸泡洗净,两边剞上斜十字花刀。

  ②锅中加水烧开,下入狗大腿焯透捞出。

  ③锅内加入汤、啤酒、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、香料包、葱段、姜片熬成酱汤。

  ④将焯过的狗腿放入酱汤锅中烧开,改小火酱至熟烂,汤汁浓时,取出装盘。取原汤250克烧浓,加味精、香油、鸡油炒开浇在狗腿上即可。

  提示

  狗腿一般需用清水浸泡10小时,除去血污。酱制时以冷水下锅,旺火慢慢加热入味为宜。

  第二节 五香焖狗肉

广州怀孕:狗肉图片一
广州怀孕:狗肉图片一

  原料 狗肉700克左右。

  调料 精盐2小匙,白糖1大匙,酱油2大匙,茴香15克,桂皮、丁香、花椒、山奈各适量,葱、姜、绍酒各20克,原味卤汤2500克,植物油2大匙。

  做法

  ①狗肉切方块洗净,加葱、姜、绍酒腌制片刻拣出,倒入锅中注入清水烧开焯水,打去浮沫和血污,捞出用清水漂洗干净。

广州怀孕:狗肉图片二
广州怀孕:狗肉图片二

  ②锅加火烧热,加入少许油,下葱段、姜片煸出香味,放入狗肉煸炒,然后倒入卤汤、绍酒、酱油、精盐、白糖及各种香料,加入适量清汤,烧沸时打去浮沫,改用小火焖制,待肉香酥烂,用旺火收汁,捞出装盘,原汤凉后倒在狗肉上,晾凉后即可食用。

  提示

  狗肉纤维细腻鲜嫩,最适宜炖焖烧煮,但狗肉腥味重,加工时清水长时间浸泡可除腥味。

  第三节 红烧狗肉

  原料 狗肉1500克,母鸡肉1000克,带皮猪肉500克,红萝卜、青笋各500克。

  调料 酱油2大匙,精盐2大匙,味精4\/5小匙,胡椒面2\/5小匙,料酒150克,白酒50克,干辣椒10克,花椒2克,陈皮2克,姜50克,葱100克,糖色3大匙,植物油150克,香油、清汤各适量。

  做法

  ①将狗肉去骨,切成5厘米的块,冷水冲泡,开水煮,温水洗,捞起,用料酒、胡椒面腌渍。

  ②将鸡肉、猪肉切大块洗净,用开水煮,温水洗。

  ③红萝卜、青笋去皮均削成算盘珠形,开水烫熟,泡冷。

  ④锅内油烧至六成热,下狗肉炸干水分,捞起用纱布包成两包。

  ⑤铝锅内放竹筷垫底,先放入一半鸡肉、猪肉,将包好的狗肉包放在上面,再将另一半鸡肉、猪肉放在狗肉包上,把干辣椒、陈皮、姜、葱、花椒用纱布包好,同时入锅,加汤;没过原料,放入酱油、精盐、胡椒面、白酒、糖色,烧开,撇尽浮沫,尝好味,加盖移小火上,煨至肉烂熟,取出打开包,将狗肉倒在盘内。

  ⑥将锅内原汤用旺火收浓,加味精、香油,淋在狗肉上。

  ⑦红萝卜珠、青笋珠入锅加白汤和精盐,烧入味,铲出摆在狗肉周围即成。

  第四节 辣子狗肉

  原料 鲜狗肉700克。

  调料 豆瓣辣椒酱1.5大匙,植物油2000克,茴香、花椒、陈皮、桂皮、干辣椒各适量,葱、姜各10克,蒜6克,酱油1大匙,精盐2小匙,味精1小匙,黄酒2大匙。

  做法

  ①鲜狗肉用清水浸泡后,漂洗干净,改成厚片。葱切段,姜切片,大蒜去皮洗净,干辣椒去籽切段。

  ②狗肉用精盐、黄酒、酱油浸泡30分钟。

  ③炒锅置旺火上,注入清油烧至五成热,下入狗肉片微炸,捞出沥净油。

  ④锅留底油加热,下入豆瓣辣椒酱炒出香味,下入葱段、姜片、蒜、干辣椒段煸炒,加入适量的清水,投入狗肉片和花椒、桂皮、陈皮、茴香,加火烧沸,打去浮沫,改用小火煮至1个半小时左右,待狗肉酥烂汁浓时拣去香料,加味精,收卤汤,出锅装入盘中,冷却以后即可食用。

  提示

  狗肉要用清水浸泡12小时,去净血水再烹制。

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